Per la crema al mascarpone, dividi i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole differenti.
3
Sale - un pizzico - un pizzico - un pizzico - un pizzico - un pizzico - un pizzico - un pizzico - 2 pizzichi - 2 pizzichi - 2 pizzichi - 2 pizzichi - 3 pizzichi - 3 pizzichi - 3 pizzichi - 3 pizzichi - 4 pizzichi
Nella prima ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
4
Zucchero - 20 g - 35 g - 55 g - 70 g - 90 g - 105 g - 125 g - 140 g - 160 g - 175 g - 195 g - 210 g - 230 g - 245 g - 265 g - 280 g
Nell'altra ciotola, preferibilmente un po' più grande, monta i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
5
Mascarpone - 65 g - 125 g - 190 g - 250 g - 310 g - 380 g - 440 g - 500 g - 560 g - 630 g - 690 g - 750 g - 810 g - 880 g - 940 g - 1000 g
Unisci il mascarpone al composto di tuorli e zucchero. Dài prima una mescolata con una forchetta, e poi monta con lo sbattitore elettrico fino ad amalgamare il mascarpone per bene.
6
Unisci, al composto di tuorli, gli albumi montati a neve prima, incorporandoli in due volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per inglobare aria.
7
Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti, livella e metti in frigo per un paio di ore.
8
Cacao amaro in polvere
Al momento di servire, concludi con una spolverata di cacao amaro in polvere.
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016 persone
Preparazione: 30 minuti
Riposo: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
Metodo di cottura: Nessuno
Difficoltà: Facile
