Bretzel - Ricetta - LeRicetteDiGeo.it

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Bretzel

Porzioni

016 pezzi

4 pezzi

260 kcal a pezzo

Energ.	Carb.	Zucch.	Grassi	Saturi	Prot.
260260260260260260260260260260260260260260260260 kcal	44444444444444444444444444444444 g	4444444444444444 g	5555555555555555 g	3333333333333333 g	9999999999999999 g
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Preparazione

Preparazione: 35 minuti

Cottura: 25 minuti

Riposo: 2 ore e 30 minuti
Tempo totale: 3 ore e 30 minuti

Metodo di cottura: Forno, fornello e microonde
Difficoltà: Media

Ingredienti

Farina Manitoba - 65 g - 125 g - 190 gFarina Manitoba - 250 g - 310 g - 380 g - 440 g - 500 g - 560 g - 630 g - 690 g - 750 g - 810 g - 880 g - 940 g - 1000 g
Acqua - 25 ml - 50 ml - 75 mlAcqua - 100 ml - 125 ml - 150 ml - 175 ml - 200 ml - 225 ml - 250 ml - 275 ml - 300 ml - 330 ml - 350 ml - 380 ml - 400 ml
Lievito di birra fresco - 2.5 g - 5 g - 8 gLievito di birra fresco - 10 g - 13 g - 15 g - 20 g - 20 g - 25 g - 25 g - 30 g - 30 g - 35 g - 35 g - 40 g - 40 g
Sale - 0.3 cucchiaini - 0.5 cucchiaini - 0.8 cucchiainiSale - 1 cucchiaino - 1.5 cucchiaini - 1.5 cucchiaini - 2 cucchiaini - 2 cucchiaini - 2.5 cucchiaini - 2.5 cucchiaini - 3 cucchiaini - 3 cucchiaini - 3 cucchiaini - 4 cucchiaini - 4 cucchiaini - 4 cucchiaini
Zucchero - 0.3 cucchiaini - 0.5 cucchiaini - 0.8 cucchiainiZucchero - 1 cucchiaino - 1.5 cucchiaini - 1.5 cucchiaini - 2 cucchiaini - 2 cucchiaini - 2.5 cucchiaini - 2.5 cucchiaini - 3 cucchiaini - 3 cucchiaini - 3 cucchiaini - 4 cucchiaini - 4 cucchiaini - 4 cucchiaini
Burro - 5 g - 10 g - 15 gBurro - 20 g - 25 g - 30 g - 35 g - 40 g - 45 g - 50 g - 55 g - 60 g - 65 g - 70 g - 75 g - 80 g
Bicarbonato di sodio Bicarbonato di sodio
Sale grosso Sale grosso

Procedimento

Farina Manitoba - 250 g

In una ciotola, metti la farina a fontana, con un buco al centro.

Acqua - 100 ml

Lievito di birra fresco - 10 g

Sale - 1 cucchiaino

Zucchero - 1 cucchiaino

Fai sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida. Versa il lievito sciolto nella farina e inizia a mescolare. Aggiungi sale e zucchero.

Burro - 20 g

Fai sciogliere il burro nel microonde per qualche secondo. Aggiungi il burro fuso nell'impasto e inizia a impastare con le mani. Lavora l'impasto su una spianatoia infarinata per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Metti il panetto in una ciotola, copri con un panno umido (io ho bagnato leggermente un canovaccio e poi l'ho strizzato) e fai lievitare in un luogo caldo (io l'ho messo in forno a 30 °C) per 2 ore.

A questo punto, dividi l'impasto lievitato in panetti di circa 100 g l'uno. Con ogni panetto, forma un cordoncino lungo circa 50 cm. Cerca di farlo più sottile alle estremità. Dài la forma del bretzel ad ogni cordoncino.

A questo punto, metti tutti i bretzel su una teglia ricoperta da carta forno. Copri di nuovo con un canovaccio umido e fai lievitare in un luogo caldo (l'ideale sarebbe in forno a 30 °C) per mezz'ora.

Acqua

Bicarbonato di sodio

Trascorso questo tempo, fai bollire 2 litri d'acqua. Quando l'acqua bolle, aggiungici 35 g di bicarbonato di sodio. Immergi ciascun bretzel per 40 secondi nell'acqua, uno alla volta, fino a farli diventare lucidi. Raccogli ciascun bretzel con una schiumarola per scolarli, quindi posizionali su una teglia rivestita con carta forno.

Sale grosso

A questo punto, cospargi di sale grosso la superficie dei bretzel.

Infine, fai scaldare il forno a 220 °C in modalità statico e fai cuocere i bretzel per 20 minuti.

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